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当晚,周航把他从野人山打死的黑熊又拿了出来,和外公外婆一起,亲自下厨,学做熊掌。
他先把熊胆取出来晾着,这可是一块难得的好药材。熊胆汁有清热解毒、平肝明目、杀虫止血的功效。
熊掌是一种滋补品,有祛风除湿健脾胃、御风寒、益气之功效,是我国古代八珍之一。它性味甘、咸、温,具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨的功效,主治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症,是名贵的大补食品。
外婆教周航做一品熊掌,需要的食材及配料是:熊掌两对、母鸡两只、猪肘子一千克、熟火腿五百克,川盐二十克、酱油二十五克、鸡汤十四千克、味精十克、绍酒八百克、胡椒粉五克、甘草十克、冰糖一百克、葱六百克、姜四百克、芝麻油二十五克、猪化油二百克。
由于吃饭的人多,所以周航就一次性将前后两对熊掌都给煮了,所有的配料就是双倍准备的。具体做菜步骤如下:
一、葱洗净,切下葱白待用,其余的葱分成三份。姜拍松,分成四份,将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后,换清水煮约两小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除骨,保持原形完整,再入锅加鸡汤、姜、葱各一份,绍酒等调料反复煮制约三次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料,除尽腥膻味。
二、将熊掌由背面横切数刀,用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油,烧至四城热,加入姜一份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒、甘草、胡椒粉,再将用纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇尽浮沫,倒入铝锅内,移至小火上焖靠约三小时至粑。
三、取大圆盘二个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,去除纱布,掌心向上平摆在葱白上面,呈一品形。
四、将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草。将原汁收浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成。
当晚的熊掌宴吃得大家眉开眼笑,宾主尽欢。
晚饭过后,大家坐下来聊天,周婆婆是一个劲地埋怨孙子,有钱没地方花,大把的钱扔到大青山里,纯属乱花钱!
周昭德赶忙劝止了老伴发牢骚,说道:“一代人有一代人的活法,二娃子手里有了钱,愿意回来建设家乡是好事情!我们老了,帮不上忙,但也不能拖后腿,泼凉水,唯一的办法就是支持他,帮助他完成自己的梦想。”
周航的外公陈幼甲赞同地说
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